お料理

「まずは誰もが好きなものから」その想いを込めた、おしのぎの一貫。昆布で締め、凝縮された甘海老のうま味に、吉野酢のほどよい酸味が重なります。

石川県能登半島の赤土と気候が育む希少な「能登栗」。深い甘みと、ほくほくとした食感が特徴です。日本料理「つづら」では、一粒ずつ丁寧に渋皮を磨き、能登栗本来の甘さを楽しめる、上品な渋皮煮に仕立てました。

香箱ガニの身・内子・外子を余すことなく使った、冬だけの一皿です。
熱々の器の中で生まれる、香ばしさと濃厚な味をお楽しみください。
正統の中に、そっと遊び心を忍ばせた一皿です。

萩の花を写したように仕立てた、やさしい口当たりのしんじょう椀。厄除けの意味を持つあずきを忍ばせ、自家製からすみの旨みが静かに余韻を添えます。

近隣農園・能美市産の株舞茸を使い、自慢のだしで炊き上げた炊き込みご飯。蓋を開けた瞬間、立ち上る舞茸の豊かな香りをお楽しみください。

吉野葛を使ったよしの仕立てのくるみ豆腐に、野菜をそれぞれ異なる味わいで炊き合わせました。仕上げに葛餡をかけ、調和の中に奥行きを感じる一品です。

近くの精肉店が一頭買いで仕入れる、選りすぐりの能登牛を使用。余計な手を加えず、素材そのものの旨みをまっすぐに味わっていただく一皿です。

わらび粉のみで練り上げた自家製の本わらび餅。やわらかく、口のなかでとろける食感が特長です。黒蜜ときなこを添え、素朴ながら深い余韻をお楽しみください。